用語辞典/​糊炊き

糊炊きの仕方 by 表装工房

糊炊き・・・

それは、一番初めに覚える仕事で、しかもとっとも重要。納得いく糊が炊けるようになるまで、自分は3年ほどの月日を必要としました。

1. 原料：生麩
   

1. 生麩を水で溶く。（おおよそ正麩：水＝１：３の割合ですが、水加減が出来具合を左右します。とっても微妙です。）
   

1. 強火でかき混ぜながら炊く。
   

1. 固くなり始めたら、火加減を中火にする。
   

1. そのまま、焦げ付かないように良くかき混ぜ15〜20分ほど続ける。
   

1. 表面につやが出てきて『よし！』と思ったら火を止めその後もしばらく、かき混ぜる。

1. 後は水を張って冷ます。
   

1. 以上で出来上がり。