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表具店/表装工房 季庵/Blog/2008-05-21
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:表具店/表装工房 季庵/Blog/2008-05-21 をテンプレートにして作成
開始行:
#navi(../)
#boxdate
** 糊炊き(浮き粉)
#keyword()
RIGHT:&tag(作業);
最近では、正麩糊のぼろ(大きさが異なる粒状のもの)が手に入...
成分は両者とも小麦粉からグルテンを取り除いたもので、ほぼ...
正麩のほうが、炊き上がりも粒子が粗く乾燥したあとは、水分...
このことが、表装の仕上がりにどのような影響があるのかは、...
昔は、食品用の浮き粉は「もったいない」という理由で、糊に...
----
&ref(IMG_2459_s.JPG,mw:300,mh:300); &ref(IMG_2460_s.JPG,m...
茶碗山盛り一杯に水三杯の割合です。
----
&ref(IMG_2462_s.JPG,mw:300,mh:300);
固まり始めです。このときが一番かき混ぜるのが大変です。
この後は、火を若干弱めて、ひたすら棒でかき混ぜます。
----
&ref(IMG_2463_s.JPG,mw:300,mh:300);
しばらく、かき混ぜていると、ちょっと糊が固く感じてきます...
----
&ref(IMG_2465_s.JPG,mw:300,mh:300);
杓文字で整えながら、水を張り冷まします。
#navi(../)
終了行:
#navi(../)
#boxdate
** 糊炊き(浮き粉)
#keyword()
RIGHT:&tag(作業);
最近では、正麩糊のぼろ(大きさが異なる粒状のもの)が手に入...
成分は両者とも小麦粉からグルテンを取り除いたもので、ほぼ...
正麩のほうが、炊き上がりも粒子が粗く乾燥したあとは、水分...
このことが、表装の仕上がりにどのような影響があるのかは、...
昔は、食品用の浮き粉は「もったいない」という理由で、糊に...
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&ref(IMG_2459_s.JPG,mw:300,mh:300); &ref(IMG_2460_s.JPG,m...
茶碗山盛り一杯に水三杯の割合です。
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固まり始めです。このときが一番かき混ぜるのが大変です。
この後は、火を若干弱めて、ひたすら棒でかき混ぜます。
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&ref(IMG_2463_s.JPG,mw:300,mh:300);
しばらく、かき混ぜていると、ちょっと糊が固く感じてきます...
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杓文字で整えながら、水を張り冷まします。
#navi(../)
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