#keyword(糊炊き) *&ruby(のりたき){糊炊き}; [#beacffb6] // ↑ &ruby(よみかた){用語}; RIGHT:&tag(作業); // ↓ 以下に意味を記入 :説明|表装作業に使用する糊を煮ること。~ 糊は生麩糊を用いるが、最近では生麩糊が入手困難になっているため、浮粉((浮き粉と書くのかな?))で代用もできる。 ---- **糊炊きの仕方 by 表装工房 季庵 [#qb5e1129] :糊炊き・・・|それは、一番初めに覚える仕事で、しかもとっとも重要。納得いく糊が炊けるようになるまで、自分は3年ほどの月日を必要としました。 +原料:生麩~ &ref(noritaki01.jpg); +生麩を水で溶く。(おおよそ正麩:水=1:3の割合ですが、水加減が出来具合を左右します。とっても微妙です。)~ &ref(noritaki02.jpg); +強火でかき混ぜながら炊く。~ &ref(noritaki03.jpg); +固くなり始めたら、火加減を中火にする。~ &ref(noritaki04.jpg); +そのまま、焦げ付かないように良くかき混ぜ15〜20分ほど続ける。~ &ref(noritaki05.jpg); +表面につやが出てきて『よし!』と思ったら火を止めその後もしばらく、かき混ぜる。 +後は水を張って冷ます。~ &ref(noritaki06.jpg); +以上で出来上がり。
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