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糊炊き(のりたき) anchor.png

Tag: 作業
説明
表装作業に使用する糊を煮ること。

糊は生麩糊を用いるが、最近では生麩糊が入手困難になっているため、浮粉*1で代用もできる。

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糊炊きの仕方 by 表装工房 季庵 anchor.png

糊炊き・・・
それは、一番初めに覚える仕事で、しかもとっとも重要。納得いく糊が炊けるようになるまで、自分は3年ほどの月日を必要としました。
  1. 原料:生麩

noritaki01.jpg

  1. 生麩を水で溶く。(おおよそ正麩:水=1:3の割合ですが、水加減が出来具合を左右します。とっても微妙です。)

noritaki02.jpg

  1. 強火でかき混ぜながら炊く。

noritaki03.jpg

  1. 固くなり始めたら、火加減を中火にする。

noritaki04.jpg

  1. そのまま、焦げ付かないように良くかき混ぜ15〜20分ほど続ける。

noritaki05.jpg

  1. 表面につやが出てきて『よし!』と思ったら火を止めその後もしばらく、かき混ぜる。
  1. 後は水を張って冷ます。

noritaki06.jpg

  1. 以上で出来上がり。

*1 浮き粉と書くのかな?

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Princeps date: 2004-05-31 (Mon) 14:04:58
Last-modified: 2004-05-31 (Mon) 14:04:58 (JST) (6441d) by web-master
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