表装・表具のためのコミュニティサイト
表装工房 Webに 新規登録しませんか?
ID: PASS: IDとPASSを記憶
TOP » 表装うぃき » 表具店 » 表装工房 季庵 » Blog » 2008-05-21
メインメニュー
ログイン

ユーザー名:


パスワード:





パスワード紛失  |新規登録

2008 5月 21 (水)
 

糊炊き(浮き粉) anchor.png

Tag: 作業

最近では、正麩糊のぼろ(大きさが異なる粒状のもの)が手に入らなくなってしまったので、浮き粉を使っています。

成分は両者とも小麦粉からグルテンを取り除いたもので、ほぼ同じもののようですが、炊き上がりがかなり違います。

正麩のほうが、炊き上がりも粒子が粗く乾燥したあとは、水分による戻りが悪いです。一方、浮き粉は乾燥したあとでも水分を与えると正麩よりもはるかに戻りがいいです。

このことが、表装の仕上がりにどのような影響があるのかは、まだはっきりとは分かりませんが、なんとなく浮き粉のほうがいいような気がします。

昔は、食品用の浮き粉は「もったいない」という理由で、糊にすることはなかったのかもしれませんね。


IMG_2459_s.JPG IMG_2460_s.JPG

茶碗山盛り一杯に水三杯の割合です。


IMG_2462_s.JPG

固まり始めです。このときが一番かき混ぜるのが大変です。

この後は、火を若干弱めて、ひたすら棒でかき混ぜます。


IMG_2463_s.JPG

しばらく、かき混ぜていると、ちょっと糊が固く感じてきます。そうしたら、再度火を強くして少しの間炊き込みます。その後、火を止め少し、かき混ぜを続けて炊き上がりです。


IMG_2465_s.JPG

杓文字で整えながら、水を張り冷まします。



トップ   凍結 差分 バックアップ 複製 名前変更 リロード印刷に適した表示   ページ新規作成 全ページ一覧 単語検索 最新ページの一覧   ヘルプ   最新ページのRSS 1.0 最新ページのRSS 2.0 最新ページのRSS Atom Powered by xpWiki
Counter: 390, today: 1, yesterday: 0
初版日時: 2008-05-21 (水) 10:20:35
最終更新: 2008-05-21 (水) 10:20:35 (JST) (5790d) by web-master
Powered by XOOPS Cube 2.2 © 2001-2012 XOOPS Cube Project