ページへ戻る

− Links

 印刷 

calendar 表具店/表装工房 季庵/Blog/2008.05 :: 表装工房 Web

Archives
2005
1[1] 2[2] 3[3] 4[4] 5 6 7 8 9 10 11 12
2007
1 2 3 4 5 6 7 8[5] 9 10 11 12[6]
2008
1[7] 2 3 4 5[8] 6 7[9] 8 9 10 11 12
2009
1 2 3 4[10] 5 6 7 8 9 10 11 12
2010
1 2 3 4 5[11] 6[12] 7[13] 8 9 10 11 12
2011
1 2 3 4 5 6[14] 7[15] 8 9[16] 10 11 12
2012
1 2 3 4 5[17] 6[18] 7 8 9 10 11 12
2013
1 2 3 4 5 6 7 8[19] 9 10 11 12
2015
1 2 3 4 5[20] 6 7 8 9 10 11 12
2019
1 2 3 4[21] 5 6 7 8 9 10[22] 11 12
2021
1 2 3 4 5 6 7[23] 8 9 10 11 12
<<[24] 2008.5 >>[25]
[表具店/表装工房 季庵/Blog[26]]
日 月 火 水 木 金 土
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20
21[27]
 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
2008 5月 21 (水)
 

糊炊き[28](浮き粉) anchor.png[29]

Tag: 作業[30]

最近では、正麩糊のぼろ(大きさが異なる粒状のもの)が手に入らなくなってしまったので、浮き粉を使っています。

成分は両者とも小麦粉からグルテンを取り除いたもので、ほぼ同じもののようですが、炊き上がりがかなり違います。

正麩のほうが、炊き上がりも粒子が粗く乾燥したあとは、水分による戻りが悪いです。一方、浮き粉は乾燥したあとでも水分を与えると正麩よりもはるかに戻りがいいです。

このことが、表装[31]の仕上がりにどのような影響があるのかは、まだはっきりとは分かりませんが、なんとなく浮き粉のほうがいいような気がします。

昔は、食品用の浮き粉は「もったいない」という理由で、糊にすることはなかったのかもしれませんね。

IMG_2459_s.JPG[32] IMG_2460_s.JPG[33]

茶碗山盛り一杯に水三杯の割合です。

IMG_2462_s.JPG[34]

固まり始めです。このときが一番かき混ぜるのが大変です。

この後は、火を若干弱めて、ひたすら棒でかき混ぜます。

IMG_2463_s.JPG[35]

しばらく、かき混ぜていると、ちょっと糊が固く感じてきます。そうしたら、再度火を強くして少しの間炊き込みます。その後、火を止め少し、かき混ぜを続けて炊き上がりです。

IMG_2465_s.JPG[36]

杓文字で整えながら、水を張り冷まします。

<<2008-04[24]2008-06>>[25]
ページオーナー: ゲスト
サイト管理者: 表装工房 季庵

Links list

(This host) = https://www.sawada-co.com

  1. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200501
  2. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200502
  3. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200503
  4. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200504
  5. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200708
  6. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200712
  7. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200801
  8. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200805
  9. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200807
  10. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200904
  11. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201005
  12. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201006
  13. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201007
  14. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201106
  15. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201107
  16. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201109
  17. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201205
  18. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201206
  19. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201308
  20. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201505
  21. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201904
  22. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=201910
  23. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=202107
  24. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200804
  25. (This host)/koubou/modules/wiki/?plugin=calendar2&file=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog&date=200806
  26. (This host)/koubou/modules/wiki/296.html
  27. (This host)/koubou/modules/wiki/310.html
  28. (This host)/koubou/modules/wiki/355.html
  29. (This host)/koubou/modules/wiki/310.html#m2d3fadc
  30. (This host)/koubou/modules/wiki/index.php?cmd=lsx&rtag=%BA%EE%B6%C8
  31. (This host)/koubou/modules/wiki/377.html
  32. (This host)/koubou/modules/wiki/gate.php?way=ref&_nodos&_noumb&page=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog%2F2008-05-21&src=IMG_2459_s.JPG
  33. (This host)/koubou/modules/wiki/gate.php?way=ref&_nodos&_noumb&page=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog%2F2008-05-21&src=IMG_2460_s.JPG
  34. (This host)/koubou/modules/wiki/gate.php?way=ref&_nodos&_noumb&page=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog%2F2008-05-21&src=IMG_2462_s.JPG
  35. (This host)/koubou/modules/wiki/gate.php?way=ref&_nodos&_noumb&page=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog%2F2008-05-21&src=IMG_2463_s.JPG
  36. (This host)/koubou/modules/wiki/gate.php?way=ref&_nodos&_noumb&page=%C9%BD%B6%F1%C5%B9%2F%C9%BD%C1%F5%B9%A9%CB%BC%20%B5%A8%B0%C3%2FBlog%2F2008-05-21&src=IMG_2465_s.JPG